500 g Hackfleisch
2 große Zwiebel(n)
3 Zehen Knoblauch
1 cm Ingwer, daumendick
3 TL Ras el Hanout (nordafrikanische/marokkanische Gewürzmischung)
1 TL Harissa (optional)
4 Paprika rot gelb grün
4 Spitzpaprika
500 Gramm Tomaten passiert
etwas Wasser
2 EL Tomatenmark
Öl
n. B. Salz, Pfeffer, Chilli, Zucker
Eier

Zwiebel und Paprika grob würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Eine große hohe Pfanne mit Öl erhitzen und das Hackfleisch scharf anbraten. Hitze etwas runter drehen, die Zwiebeln zugeben, bis sie leicht glasig sind,
Paprika dazugeben und etwas mitrösten. Salzen, pfeffern, das Ras el Hanout, ev. Harissa, Knoblauch Chilli und Ingwer zugeben und kurz mitrösten. Tomatenmark unterrühren.
Gut umrühren, mit Tomatensauce (nach belieben auch gehackte frische Tomaten) ablöschen und etwas Wasser zugeben. Deckel drauf und bei mittlerer Hitze ca. 20 - 30 Minuten köcheln. Die Sauce sollte sämig werden. Wenn zu flüssig, ohne Deckel einköcheln lassen.
Nochmal abschmecken, je nachdem wie süß die Tomaten sind, ev. etwas nachsüßen.
Mit einem großen Löffel versuchen, die Sauce zur Seite zu schieben und in die entstandene Grube schnell und vorsichtig ein rohes Ei gleiten lassen. Am besten geht das, wenn man das Ei vorher schon in eine kleine Schüssel schlägt, sonst braucht man drei Hände... das macht man mit so viel Eiern, wie man gerne möchte.
Wieder Deckel drauf und nochmal köcheln... je nachdem, wie weich oder hart man die "Spiegeleier" haben möchte. Bei mir dauert das immer so ca. 10-15 Minuten, ich mag es, wenn das Eiweiß schon eher fest ist. Bei mir kann auch der Dotter gestockt sein, ist mir lieber als so glibbriges Zeug in der Sauce, aber das ist reine Geschmacksache ...
viel frisches watteweiches Weißbrot zum tunken dazu...

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