Für die Füllung:
4 Stück Teigblätter (Yufka)
100 g Rindergehacktes
50 g rote Coctailtomaten
1 Limette (Saft)
1 rote Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
50 g Tomatenmark
1 große Paprika
2 Stiele glatte Petersilie
3 EL Chiliflocken
2 EL Kreuzkümmel
50 ml Olivenöl
Rapsöl, zum Frittieren
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Harissa 1/2 Teel. oder mehr nach Geschmack oder 3 Essl. Chiliflocken.
1/2 Essl. Tomatenmark.

Für den Dip:
1 Zehe Knoblauch
1 Limette (Saft)
100 g griechischer Joghurt
50 g Olivenöl
1 Zweig Pfefferminze
Salz, aus der Mühle
Pfeffer, aus der Mühle

Die Limette halbieren, auspressen, Saft auffangen und zur Seite legen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen, trocknen und würfeln. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Fleisch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Gewürfelte Paprika, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben, danach Tomatenmark unterrühren.
Mit Petersilie vermischen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili oder Harissa und Limettensaft abschmecken.
Yufka Blätter ausbreiten, Hackfleisch-Mischung gleichmäßig auf den Teig verteilen und die Füllung einrollen. Rollen mit etwas Wasser an den Seiten einstreichen und einschlagen. Öl in einem Topf erhitzen und gefüllte Rollen goldbraun ausbacken.

Tipp:
Den Yufkateig hinlegen die Masse, die ich schon vorbereitet habe darauf verteilen die Seiten etwas einklappen und aufrollen. Die Spitze mit etwas Wasser befeuchten und zukleben damit.

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