Zutaten für 1 Laib (ca. 900 g), ca. 25 Scheiben

2 Zwiebeln
75 g geräucherter durchwachsener Speck
3 EL Olivenöl
½ Bund Rosmarin
75 g Kerne (z. B. Sonnenblumen-, Pinien- und Kürbiskerne)
2 Knoblauchzehen
1 Würfel Hefe
500 g Mehl + evtl. etwas zum Unterkneten
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Backpapier
Alufolie

Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Speck fein würfeln. 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebeln und Speckwürfel darin ca. 2 Minuten andünsten.

Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln von den Stielen zupfen. Nüsse und Rosmarinnadeln fein hacken. Knoblauch schälen, pressen oder sehr fein schneiden.

300 ml Wasser leicht erwärmen, Hefe hineinbröseln und darin auflösen. Mehl, 1/2 TL Salz, ca. 1/2 TL Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch, Speck-Mischung, Kerne, 2 EL Öl und angerührte Hefe mit dem Knethaken des Handrührgerätes schnell zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu feucht oder klebrig sein, löffelweise Mehl unterkneten.

Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Teig erneut durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche halbieren und mit bemehlten Händen zu zwei Rollen (je etwa 30 cm Länge) formen. Backblech mit Backpapier auslegen. Teigrollen daraufgeben und zu einem Zopf flechten.

Erneut zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Brot in die vorgeheizte Röhre (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) geben und großzügig mit Wasser besprühen.

Tasse mit Wasser in die Röhre zum Brot stellen

30–40 Minuten backen, dabei 2–3 mal mit Wasser besprühen. Evtl. zum Schluss mit Alufolie bedecken und Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, mit einem Küchentuch abdecken und auskühlen lassen.

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