4 Personen
600 g Mehl 405
6 Eier
200 ml Mineralwasser
Prise Salz
1 Bund Petersilie
1 Becher Sahne oder Creme Fine
400g geriebener Käse (Bergkäse, Emmentaler oder Gouda)
nach Belieben Röstzwiebeln

Für den Teig die Eier in einem hohen, schmalen Gefäß mit der abgezupften
und gewaschenen Petersilie ganz fein pürieren. Salz dazugeben. Das Mehl in
eine Rührschüssel geben und die Eier unterrühren. Nach und nach Wasser
zugeben. So lange kräftig rühren, bis der Teig blasen schlägt. Einen Topf mit
viel Salzwasser auf den Herd stellen, es sollte leicht köcheln. Den Teig durch
eine Kartoffelpresse, einem Spätzlehobel in das kochende Wasser drücken
(oder von Hand schaben). Wenn die Spätzle wieder an die Oberfläche kommen,
kurz abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form geben im Wechsel mit
geriebenem Käse (zum Abschluß Käse), Sahne/Creme Fine darübergießen und
bei 180°Celsius im Ofen überbacken bis der Käse geschmolzen ist.

Nach Belieben mit Röstzwiebeln bestreuen.

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