Gemüse Couscous - vegetarisch, für 4 Personen

Zutaten

175 g Couscous
2 kl. Zucchini
2 gr. Tomaten
4 Walnüsse, gehackt
3 kl. Peperoni, frische grüne, fein gehackt
500 ml Gemüsebrühe
2 TL Chilipaste, rote oder Paprikagewürz
Salz und Pfeffer
1 B. Schmand

Zubereitung

Den Couscous in eine passende Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen. Der Couscous soll genau mit Wasser bedeckt sein, aber das Wasser darf nicht höher stehen als der Couscous selbst. Abdecken und ca. 10 Minuten quellen lassen, dann umrühren.

Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Während der Couscous quillt, die frischen Zutaten klein schneiden. Tomaten, Lauchzwiebeln und Zucchini in die Gemüsebrühe geben und kurz darin kochen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Das Gemüse abseihen und zum Couscous in die Schüssel geben. Gut vermischen. Nun auch Walnüsse und Peperoni dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Chilipaste abschmecken.

Zum Couscous auf dem Teller einen großen Klecks Schmand geben. Schmeckt wunderbar als Dip.

Oder wie Couscous-Salat mit Paprika, Frühlingszwiebeln, Tomaten!

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