2 Portionen als Hauptgericht, 4 Portionen als Dessert

120 g Mehl
75 g Zucker
1 gestr. TL Salz
1 gestr. TL Backpulver
4 Eier
125 ml Milch
1 EL Crème fraîche oder Schmand
1 P Vanillezucker
1 Prise Salz
3-4 EL Rum-Rosinen
Reichlich Butterschmalz für das Backen, ca. 70 g

Für die Fertigstellung:
50 g Butter in kleine Stücke geschnitten
2-3 EL Zucker
Puderzucker zum Bestreuen

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen.

Eier trennen, Eiweiß beiseite stellen.

Eigelb, Milch und Crème fraîche mit dem Schneebesen gut verquirlen.
Nach und nach zu der Mehlmischung geben, zu einem glatten Teig verrühren.
Die Rum-Rosinen dazu geben, unterrühren.
Zugedeckt, ca. 30 Minuten quellen lassen.

Backofen auf 175°C vorheizen.
Den Griff einer beschichteten 28 cm Ø Pfanne abmontieren.

Unmittelbar vor dem Backen das Eiweiß mit Vanillezucker und Salz sehr steif schlagen.
Den Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unter den Teig heben.

Butterschmalz erhitzen, den ganzen Teig eingießen.
Schmarrn bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite leicht Farbe annimmt.
Pfanne auf der mittleren Schiene schieben, etwa 10 Minuten backen.

Aus dem Backofen nehmen, mit 2 Pfannenwendern in Stücke teilen.

Butterflocken und Zucker darüber verteilen und unter häufigem wenden leicht karamellisieren lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Wir haben dazu kalten Pflaumenkompott ohne Kerne, nachträglich mit Zimt gewürzt gegessen.

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