500 g Mehl
5 Eier
1 Tl Salz
1/4 l Wasser
300 g Emmeltaler (oder Bergkäse - oder mischen)
50 g Butterschmalz
1 kg Zwiebel
Pfeffer
3 l Salzwasser.

Zwiebeln in Ringe schneiden und im Butterschmalz bräunen.

das Mehl mit den Eiern und Salz verrühren bis der Teig Blasen wirft.
Nicht sofort das ganze Wasser in den Teig geben. Der Teig sollte von der Konsistenz so sein, dasss er zähflüssig vom Kochlöffel läuft. Bei Bedarf das restliche Wasser solange zugeben bis dieser Zustand erreicht ist. Währenddessen das alzwasser zum Kochen bringen. Danach portionsweise den Teig in den Sätzlehobel füllen (oder vom Brett schaben). Wenn die Spätzle oben schwimmen sind sie fertig und können mit dem Schaumlöffel herausgeholt werden. Die Spätzle in eine Schüssel geben und etwas Käse darüber streuen. Vorgang so lange wiederholen bis alles verbraucht ist. Die gebräunten Zwiebeln etwas pfeffern und oben auf die Spätzle verteilen.

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