Für 4 Pizzen oder 2 Backbleche

1 Würfel Frische Hefe
200 ml Wasser
100 ml Milch
100g Butter
1 Ei Größe L
1/2 TL Zucker
1,5 TL Salz
1 TL Basilikum
1 EL Oregano
3 TL Olivenöl
ca. 800g Mehl

Alle Zutaten außer der Hefe sollten Zimmertemperatur haben.

Vorteig:
Den Würfel Hefe mit Wasser, Milch, Zucker und Salz in einer großen Schlüssel mit dem Rührbesen vermischen. Nur soviel Mehl dazu geben, daß der Teig dickbreiig wird.
Mit einem frischen Baumwolltuch (Trockentuch) abdecken und an einem warmen Platz ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Ich nutze den Backofen, den ich kurz auf 40° vorheize und dann ausschalte. Die Restwärme reicht aus, um dem Teig ein gutes Klima zu ermöglichen.

Wenn der Vorteig Blasen wirft und ein bischen aufgegangen ist, dann geht es an den fertigen Teig :

Alle restlichen Zutaten außer der Butter und dem Mehl zum Vorteig dazu geben. Mit dem Knethaken auf dem Mischer langsame Stufe verrühren. Dazu immer mal etwas Mehl geben, so das nach und nach ein zäher Teig entsteht, der aber noch am Knethaken kleben bleibt.
Jetzt die Butter zugeben und gut unterrühren.
Anschließend langsam immer etwas Mehl dazu geben.

Ziel ist ein Teig, der nicht mehr am Haken oder an den Fingern kleben bleibt.
Ich knete ab dieser Stufe den Teig nur noch per Hand.
Sehr gut durchwalken und immer wieder etwas Mehl ausstäuben.

Der Teig ist fertig, wenn er eine schöne in sich geschlossene Konsistenz hat und ohne Kleberei durchgeknetet werden kann.

In der Schüssel mit dem Baumwolltuch abgedeckt nochmal ca. 1-2 Stunden gehen lassen.
Dabei sollte der Teig auf das 4-5 fache seines Volumens aufgehen.

Anschließend in 4 Teile aufteilen und ausrollen. Geht am einfachsten, wenn man Mehl auf die Platte, den Teig und den Roller gibt. (Gut bestäuben nennt man das ?)

Grundsätzliches :
Je länger der Teig ruht, umso besser entwickelt er seinen Geschmack. Er darf auch gerne 4-8 Stunden liegen...
Je mehr Eier, umso fluffiger wird der Teig.
Je mehr Butter umso fester/kompakter.

Hefeteig lässt sich portionsweise sehr gut einfrieren, sollte am Vortag dann aber aus dem Gefrierschrank genommen werden, und zugedeckt an einen warmen Ort, bis er wieder aufgeht. Schmeckt wie frisch gemacht....

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