120 ml Weißweinessig
0.1 g Safranfäden
5 Stk. Baby-Bananen
40 g Zedernkerne oer Pinienkerne
6 Stk. Kalbsrouladen
Prise Meersalz
5 Essl. Paprikapulver . gestrichen voll -
60 g Senf süß
12 Stk. Serranoschinkenscheiben
200 g Knollensellerie frisch
200 g Möhren
200 g Zwiebel
3 EL Erdnussöl
40 g Tomatenmark
250 ml Rotwein trocken
800 ml Kalbsfond
2 Blatt Lorbeer

40 g Speisestärke mit Wasser verrühren zum Anbinden

Am Vortag etwa 300 ml Wasser und 120 ml Weißweinessig leicht erwärmen, die Safranfäden zugeben, etwas ziehen lassen. Inzwischen die Bananen schälen. Bananen in den Sud einlegen und über Nacht ziehen lassen.

Die Zedernkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Das Rouladenfleisch plattieren. Ein großes Brett mit Paprika de la Vera gleichmäßig bestreuen. Das Rouladenfleisch darauf ausbreiten und salzen. Mit süßem Senf bestreichen, Prise Meersalz und schwarzer Pfeffer und dann jeweils mit 2 Scheiben Serrano, Zedernkernen und den Bananen belegen. Rouladen einrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.

Sellerie und Möhren schälen. Zwiebeln abziehen. Gemüse und Zwiebeln fein würfeln. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Erdnussöl in einem weiten Schmortopf erhitzen Rouladen darin rundherum anbraten und herausnehmen. Vorbereitetes Gemüse und Zwiebeln im Bratfett anbraten. Tomatenmark einrühren, und unter Rühren ebenfalls anbraten. Nach und nach mit dem Wein ablöschen und jeweils wieder einkochen, bis der Wein verbraucht ist. Dann Fond und Lorbeerblätter zufügen, den Fond aufkochen. Dann die Rouladen einlegen. Rouladen zugedeckt im Ofen ca.3-4 Std. weich schmoren untere Schiene bei 100 Grad Ober- u. Unterhitze.

Rouladen herausnehmen und Soße andicken mit Stä#rke u. etwas Wasser - je nach Dicklickeitsgrad.

Das Gericht habe ich nachgekocht vom perfekten Dinner.
Es schmeckt super lecker.

Dazu paßt hervorragend Wildreis oder aber auch Nudeln oder Klöße

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