Für 4 Personen
1 ganzes Schweinefilet (ca 700 gr)

Wurzelgemüse wie Möhren, Sellerie,Scharlotten,Knoblauchzehe gross,Lauch (halbe normale Stange)
Weisswein 1/4 l, darf auch mehr sein
1 kleines Glas Kalbsfond
Balsamic crema ca 4 Essl.
Tomatenmark, Salz Pfeffer,Rosmarinnadeln

Das Filet würzen mit Salz und Pfeffer, evtl. im ganzen gut anbraten oder Medaillons schneiden. (Pro Person 2-3 Stück.)nach dem anbraten mit rosmarin fest in Alufolie wickeln und bei 80 Grad solange warmhalten bis die Sosse fertig ist.

Sosse: Zwiebeln anbraten, Gemüse dazu, leicht braten, abtomatisieren und immer ein wenig Weisswein miteinkochenlassen. Zwischendurch den Balsamico rein und wiederum mit Weisswein köcheln lassen. Das Gemüse mit Zauberstab pürrieren und dann die Sosse mit Kalbsfond aufgiessen bis zur gewünschten Konsistenz.Den Bratensaft aus Pfanne und Folie dazu.Evtl. nochmals mit Balsamico abschmecken.
Mit Fächerkartoffeln servieren. Dazu evtl. gr. Spargel- und Möhrensalat dazu.

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