Zutaten für 4 personen
4 Eier
275 ml Milch
150 g Mehl
50 g Soft-Aprikosen
300 g Joghurt-Frischkäse
250 Schmand
50 g + 1 Essl. Zucker
1 Päckchen Soßenpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen)
50 g geriebene Mandeln
150 g Himbeeren
1 Päckchen Vanilezucker
1 Eigelb
1 - 2 Eßl. Mandelplättchen
Öl für die Pfanne
Garnitur Zitronenmelisse und Puderzucker zum bestäuben.

2 Eier u. Milch verrühren. Mehl einrühren und den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Eine kleine Pfanne (20 cm Durchmesser) erhitzen. Mit etwas Öl ausstreichen und 1/8 Pfannekuchenteig hineingeben. Pfannekuchen nach 1 - 2 Minuten wenden und goldbraun backen. herausnehmen und 7 weitere Pfannekuchen backen.

2 Eier trennen, 2 Eigelbe, Frischkäse, 100 g Schmand, 50 g Zucker, Aprikosen, Soßenpulver und gemahlene Mandeln verrühren.
Eiweiße steif schlagen und unterheben.
Pfannekuchen nebeneinanderlegen und mit der Frischkäsemasse betreichen. Himbeeren verlesen und 2/3 auf der Creme verteilen. Pfannekuchen aufrollen und in eine Auflaufform legen.

150 g Schmand, 1 Eßl. Zucker, Vanillin-Zucker und 3 Eigeble verühren. Auf die Pfnnekuchen klecksen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20 - 30 Minuten goldbraun backen (Umluft 150). Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Mandelplättchen bestreuen und zu Ende backen. Mit Puderzucker bestäuben. restl. Himbeeren als Deko verwenden.

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