utaten für 4 Personen:

8 Hähnchenunterkeulen (à ca. 100 g)
500 g Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
1 Stiel Rosmarin
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein
750 ml Gemüsebrühe (Instant)
2 EL geriebener Parmesankäse
Petersilie und Zitrone zum Garnieren
kJ
2470 Eiweiß
37 Fett
28 KH
43 Broteinheiten

Keulen waschen und trocken tupfen. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Chili längs einritzen, entkernen, fein hacken. Rosmarinnadeln vom Stiel streifen. Öl erhitzen. Keulen darin zunächst rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Fettpfanne des Backofens legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten garen. Knoblauch, Chili, Zwiebelspalten, Zucchini und Reis im Bratfett andünsten. Mit etwas Salz würzen und mit Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, Brühe zufügen. Mit Rosmarin würzen und ca. 20 Minuten garen. In Abständen umrühren. Kurz vor dem Servieren Parmesan unterrühren. Nochmals abschmecken. Risotto mit Petersilie und Zitrone garniert und Hähnchenkeulen auf Tellern anrichten.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Pro Portion ca. 2470 kJ/590 kcal. E 37 g/F 28 g/KH 43 g.

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