Für eine Torte benötigt man:

Biskuitboden:

- 140g Zartbitter-Kuvertüre
- 75g Butter
- 6 Eier
- 180g Zucker
- 100g Mehl
- 50g Speisestärke
- 2 TL Backpulver

Belag:

- 800g Sauerkirschen (Glas)
- 500ml Kirschsaft
- 4 gestrichene EL Speisestärke
- 2 EL Zucker
- 150ml Kirschwasser ( Sauerkirsch )
- 800ml Sahne
- 3 Packungen Vanillezucker
- 17 kandierte Kirschen
- 100g halbbittere Raspelschokolade

Die Kuvertüre wird zusammen mit der Butter in einem Wasserbad geschmolzen. In der Zwischenzeit die Eier trennen und die Eiweiße zu Eischnee schlagen. Die Eigelbe werden zusammen mit dem Zucker schaumig gerührt. Anschließend kommt die Kuvertüre dazu und das Mehl wird zusammen mit der Stärke und dem Backpulver über den Eischnee gesiebt und locker untergezogen.

Das Biskuit in eine Springform füllen und für eine dreiviertel Stunde im 175 Grad Celsius heißen Backofen backen. Anschließend das Biskuit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nachdem der Biskuitboden erkaltet ist, wird er waagerecht zweimal durchteilt, sodass man drei Tortenböden erhält.

Nun die Kirschen durch ein Sieb geben und den Saft auffangen. Die Speisestärke mit dem Zucker vermischen und mit ein wenig Saft glatt rühren. Den restlichen Saft kochen, die Speisestärke hinzugeben und alles einmal aufkochen lassen. Dann kommen die Kirschen hinzu und es wird alles etwas abgekühlt. In dieser Zeit mit der Hälfte des Kirschwassers versetzen.

Mit dem restlichen Kirschwasser zwei Böden tränken und die Hälfte der Kirschmasse darauf verteilen, auskühlen und gelieren lassen.

Sie Sahne mit Vanillezucker mischen und steif schlagen. Dann einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem guten Viertel der steifen Sahne abdecken. Darauf kommt der zweite Tortenboden der mit einem zweiten Viertel der Schlagzahne bedeckt wird.

Nun kommt der letzte Biskuitboden oben auf, der auch mit etwas Kirschwasser beträufelt wird. Anschießend die Torte rundherum mit Sahne bestreichen. Ein wenig von der Sahne aufheben und in eine Spritztüte füllen. Den Rand und die Oberfläche der Torte mit der Raspelschokolade bedecken und die Oberfläche mit 14 bis 16 Sahnerosetten, Mithilfe der Spritztüte dekorieren. Auf jede Sahnerosette kommt dann eine kandierte Kirsche.

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