4 gut abgehangene Rumpsteaks
ca. 200 g mit Fettrand
gutes Oliven- oder Rapsöl
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
für die Zwiebeln;
4 – 6 mittelgroße Zwiebeln
3 EL Butterschmalz
Pfeffer und Salz
für die Soße:
0,2 lt. trockener Rotwein
Kalbsbratenfond
2 – 3 EL Madeirawein
1 Zweig Thymian
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Fleisch für ein bis zwei Tage in Olivenöl einlegen
Rumpsteaks mit dem Handrücken eindrücken
Fettrand an mehreren Stellen einschneiden, damit sich das Fleisch nicht wölbt.
Reichlich Öl in die Pfanne geben und sehr heiß werden lassen.
Die Rumsteaks auf beiden Seiten 3 Minuten scharf anbraten, dann auf eine Platte legen und in den vorgeizten Ofen geben. Dort bei 90 C ungefähr 15 – 20 Minuten schonend garen.
Salzen und Pfeffern erst kurz vor dem Servieren.
Die Soße:
Bratenfond in ¾ Liter Wasser auflösen
Rotwein mit dem Thymian auf die Hälfte reduzieren und den Bratenfond dazugeben
Mischung auf ca. ½ Liter reduzieren und beiseite stellen!!!!!
Die Zwiebeln:
Arbeiten Sie mit einem Zwiebelhobel. Mit dieser praktischen Küchenhilfe schneiden Sie Ihre Zwiebeln bequem in gleichmäßig dünne Ringe.
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe oder Scheiben schneiden
Butterschmalz in der Pfanne heiß werden lassen, Zwiebelringe mit etwas Salz dazugeben und bei mittlerer Hitzezufuhr knusprig braun braten.
Zwiebeln auch nach dem Braten noch wenden oder sie sofort aus der Pfanne nehmen, da diese nach dem Braten noch etwas nachdunkeln.
Zwiebeln kurz auf Haushaltpapier geben, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Ferigstellung:
Den Bratensatz aus der Fleischpfanne mit einem Kochlöffel vom Boden lösen. Mit dem beiseite gestellten Bratenfond verrühren, erhitzen und abschmecken. Mit etwas kalter Butter abbinden.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit reichlich Pfeffer und Salz würzen.
Zwiebeln üppig über dem Rostbraten verteilen
Dazu Spätzle (handgeschabt ) und Salat der Saison
Guten Apetit

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