Für 4 Portsionen:

1 kleiner Wirsing
4 Schalotten..
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 Essl. Öll, 2 Eßl. Frischkäse
1 Ei
5 Eßl. Zitronensaft
4 Steinbeißer-Filet
Butter für die Form (oder Margarine)
1 Eßl. Soßenbinder hell
60 ml. Sahne, rosa Pfefferbeeren.
Rösti

Wirsing vierteln, Strunk rausschneiden und in feine Streifen schneiden
Wirsingstreifen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Mit kalten Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
4 Scharlotten ganz fein würfeln.
Öl erhitzen und die Hälfte von den Scharlotten darin andünsten. Wirsing jetzt zufügen. Mit Salz u. Pfeffer abschmecken. Jetzt den Frischkäse zufügen und verrühre.

Steinbeißerfilt abwaschen, gut trocken tupfen und quer aufschneiden. Jetzt haben wir 8 dünne Scheiben.
Mit Zitronenaft betröpfeln und Salz aus der Mühle darüber streuen. Fischfilets flachdrücken und 4 Stück mit der Wirsingmasse bestreichen und mit einer Fischfiltscheibe abdecken.
Die Fischpäckchen in eine ofenfeste und gebutterte Auflaufform legen und mit der Röstimasse bedecken. Ab in den Backofen damit bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

Für die Soße:
1 Eßl. Öl in einen Topf geben, erhitzen und die restlichen gewürfelten Scharlotten zufügen und andünsten. Mit Fischfond und 3 Eßl. Zitronensaft ablöschen und einkochen. Soße mit Soßenbinder binden. Sahne schlagen und unter die Soße ziehen. Wer mag kann rosa Pfefferbeeren zufügen. Jetzt die Soße noch mal abschmecken mit Salz, pfeffer, Zitronensdaft.

Die Fischfilets werden einmal in der Mitte durchgeschnitten so daß man die Füllung sehen kann und auf dem Teller mit der Soße angerichtet.
Dazu paßt Wildreise und Blattsalat oder Weissbrot und Blattsalat.

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