400 g Mehl
1 P. Hefe
1 TL Zucker
1 TL Salz (!)
ca. ¼ Wasser, warm

Lauge:

1 l Wasser
40-50 g Natron

Zum Bestreuen:

grobes Salz
Kümmel
Mohn
Sesam
geriebenen Käse

Ein Backblech mit Papier belegen.
Einen mittelfesten Hefeteig herstellen.
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken, an einem warmen Ort „gehen“ lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Mit der Hand durchkneten. In 8 -10 Teigstücke teilen, jede zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen, zu Brezeln schlingen.

Wasser zum Kochen bringen,
Natron langsam einrühren,
Brezeln mit einem Schaumlöffel etwa 20 Sekunden in die Lauge tauchen, vorsichtig hin und her schwenken. Heraus nehmen und auf ein Backblech (Backpapier) legen.
Nach Geschmack Salz, Kümmel, Mohn, Sesam oder geriebenen Käse auf den noch feuchten Teig streuen, backen.

10-15 Minuten 200° Umluft mittlere Schiene

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