750 g Kalbfleisch (Schulter) oder einen Kalbskopf
2 m.-große Zwiebel(n)
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
3 Nelke(n)
Salz

Für die Sauce:
50 g Butter
40 g Mehl
1 EL Essig
1 kl. Glas Sherry
1 Prise Zucker
1 Spritzer Worcestershiresauce
Pfeffer, aus der Mühle

Das Kalbfleisch (Den Kalbskopf) waschen und mit Wasser bedeckt aufsetzen. Geputzte und grob geschnittene Zwiebeln, Suppengrün und Gewürze dazugeben. Das Wasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten garen.

Das Fleisch herausnehmen , etwas abkühlen lassen, in feine Würfel schneiden. (Oder den Kalbskopf absuchen) Brühe durch ein Sieb gießen.

Für die Sauce Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen, mit ca. 500 ml Brühe vom Fleisch ablöschen und gut durchkochen. Die Sauce mit den restlichen Zutaten pikant abschmecken und die Fleischwürfelchen darin heiß werden lassen. Evl. noch mit etwas Senf abschmecken.

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