500 – 600 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer

Für die Füllung:

1 EL Öl
100 g frische Champignons
3 Frühlingszwiebeln
60 g geräucherten Frühstücksspeck
1 EL fein geschnittene Petersilie

2 EL Öl zum Anbraten
150 g Champignons zusätzlich
125 ml trockener Weißwein
250 ml Brühe
1 EL Mehl oder Soßenbinder
oder beliebige Soße/ Fertigprodukt
2 – 3 EL Sahne zum Verfeinern

Zuerst die Füllung vorbereiten:

Dazu Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Champignons in kleine Würfel und Frühstücksspeck (Bacon) in kleine Würfel schneiden.
Petersilie wiegen oder fein scheiden.

Die Speckwürfel in wenig Öl in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten, die Zwiebelringe und die Champignonscheiben mit in die Pfanne geben und zusammen etwa 2 Minuten sanft anbraten.
Nach Bedarf leicht salzen, gut mit Pfeffer würzen, danach auskühlen lassen.
Nach dem Auskühlen Petersilie unterheben.

Gereinigte, enthäutete Schweinefilets mit einem scharfen Messer so einschneiden, dass an dem dicken Fleischanteil eine Tasche entsteht, dabei rechts und links den dünneren Fleischanteil dran lassen.

Die Füllmasse in die Fleischtaschen einfüllen, dabei mit den Fingern fest eindrücken.
Die Filets mit Holzzahnstocher gut verschließen, zusätzlich noch mit einem Baumwollgarn umwickeln.

Die restlichen Champignons in Scheiben schneiden.

Die Röhre auf 200 ° C aufheizen.

Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen, die gefüllten Schweinefilets ringsum anbraten, anschließend in die vorbereitete Auflaufform legen.
Die Champignonscheiben ebenfalls in der Pfanne anbraten, rings um die gefüllten Filets legen.

Den Bodensatz in der Pfanne mit etwas Weißwein und Brühe aufkochen, über die Filets in der Form gießen.

Übrig gebliebene Füllmasse ebenfalls in die Form geben.
Die Auflaufform in die Mitte der Röhre stellen und die Filets zunächst 20 Minuten auf der einen Seite garen, anschließend umdrehen, die Unterseite ebenfalls 20 Minuten, oder bei dünnen Filets, diese nur 15 Minuten fertig garen.

Bei Bedarf immer wieder etwas Brühe nachfüllen, gerade so viel, dass das Fleisch auf der Unterseite nicht anliegt.

In der Zwischenzeit aus Brühe, Wein, Salz, Pfeffer, zusammen mit 1 EL Mehl oder Soßenbinder, eine sämige Soße kochen, diese kurz vor dem Servieren mit Sahne verfeinern.
Möglich ist auch aus Soßenpäckchen (aus Fertigprodukt) nach Anleitung eine Soße kochen, mit Wein, Pfeffer und Sahne abschmecken.

Das fertig gebratene Schweinefilet aus der Röhre nehmen, kurz ruhen lassen.

Den Bodensatz mit Champignons aus der Form zur vorbereiteten Soße gießen und unterrühren, nochmals nach eigenem Geschmack abschmecken.

Das Filet in etwas dickere Scheiben aufschneiden, zusammen mit handgemachten Spätzle, Bandnudeln, oder Reis und einem gemischten grünen Salat, servieren.

Sehr gut schmeckt dazu auch frisches Gemüse der jeweiligen Saison, sowie eine Kartoffelbeilage.

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