Für 2 Personen:

Teig:
250 g Mehl
1 Ei
3 Eigelb
1/4 Teel. Salz.

Für die Füllung:
frischer Spinat (1 Bund)
Ricotta

Soße:
3 große Tomanten
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Prise Pfeffer, Salz, Zucker
Oregano
1 Essl. Olivenöl

Pecerino

Die Zutaten für den Teig verkneten, zur Kugel rollen und 1 Stunde in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank kühlen.

Für die Füllung
Den Spinat im Topf dünsten und durch ein sauberes Tuch auswringen. Den Spinat mit dem Ricotta mischen. Würzen mit Pfeffer und Salz.

Für die Soße:
Die Tomaten häuten und entkernen. In kleine Stücke schneiden.
1 Zwiebel und 1 - 2 Knoblauchzehen klein würfeln und in einem Essl. Ölivenöl andünsten, die Tomatenstücke dazugeben und mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker und Oregano abwürzen.
Ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Nudeleig ausrollen und Kreise abstechen. Auf dem ersten Kreis etwas Füllung geben und den Rand mit etwas Eigelb bestreichen. Jetzt einen zweiten Kreis darauf legen und den Rand mit den Zacken einer Gabel andrücken.

Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, dann Hitze runterschalten die Maultaschen ins Salzwasser gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen.

Die Maultaschen in einen tiefen Teller legen, mit Tomatensoße bedecken und mit Pecerino bestreuen.

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