Für die Taschen:
Weizenmehl - 200 g, gesiebt
Salz - einen halben Teelöffel
Ein Ei
Wasser - lauwarm, 80 ml
Weißer Pfeffer - am besten frisch gemahlen

Für die Füllung:
Quark - 300 g, gut abgetropft
Geriebener Schafs- oder Ziegenkäse - 50 g

Schüssel 1: Teig
Mehl (200 g) in eine Schüssel. Vermischen mit einem halben Teelöffel Salz. In der Mitte ein Lochmachen, dort das Ei hineinschlagen, 80 ml lauwarmes Wasser dazu und den weißen Pfeffer. Aus dem Gemenge, am besten mit der Hand, einen Teig kneten. Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche kräftig durchwalken. Jetzt den Teig zu einer Kugel formen; diese Kugel dann in vier Teile teilen, mit Klarsichtfolie abdecken.

Schüssel 2: Füllung:
Den Quark (300 g) bitte gut abtropfen lassen und mit 50 g geriebenen Käse vermengen, fünf Eßlöffel Semmelbröseln, zwei Eigelb, einer Prise Salz und weißem Pfeffer.

Schüssel 3: Verklebung:
Das Ei mit einem Eßlöffel Sahne verquirlen. Nacheinander nun die Teigstücke aus der Schüssel nehmen und sehr dünn ausrollen. Kreise, z.B. mit einem Glas, mit einem Durchmesser von etwa 6 cm ausstechen. Füllung aus Schüssel 2 drauf, zusammenkleben und weiter mit Schritt drei.

Den Rand mit der Eiersahne aus Schüssel 3 bestreichen. Kreis nun umschlagen, so dass ein mondähnlicher Halbkreis entsteht (sehen dann aus, wie Ravioli). Die Ränder durch zusammendrücken verschliessen, Eindrücken mit einer Gabel. Die Piroggen sind nun fertig und müssen nur noch gekocht werden.

Kochen der Piroggen
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Piroggen nun dazugeben und garen, etwa drei bis vier Minuten reichen. Nun einfach mit einer Kelle entnehmen und servieren.

Die Piroggen mit Sahne oder Joghurt oder Speck servieren - oder einfach was ausprobieren, was man sich noch vorstellen kann. Üblich sind in Polen zum Beispiel «Pierogi ruski» mit gebratenen Zwiebeln ; hierfür werden einfach Zwiebeln in etwas Öl angebraten. Diese werden dann über die Piroggen gegeben. Das gleiche funktioniert auch zusätzlich mit Speck: Richtig für den, der es etwas deftiger mag und nicht Vegetarier ist.

Pierogi ruski hat nix mit gebratenen Zwiebeln zu tun, sondern ist eine Bezeichnung für die Füllung aus gekochten Kartoffeln mit ungemahlenem entwässertem Quark. Diese Füllung gehört zu den polnischen Nationalgerichten. Ganz lecker sind auch Füllungen von Beerenobst z.B. ganze Blaubeeren. Von: Smok (26 Feb 2015)