750g Kartoffeln (mehligkochend)
1 Suppengrün
1 Zwiebel
200 g Speck/Schinkenspeck
2 Krautbockwürste
eine kleine handvoll getrockneter Mischpilze (am besten selber gesammelt/getrocknet)
1 Eigelb
etwas Mehl
etwas Butter
Salz
Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und halbieren.
Das Suppengrün waschen und kleinschneiden. Estwas Petersilie für die Deko abtrennen.
Die Pilze kurz abspühlen in warmen Wasser einweichen.
Die Zwiebel und den Speck würfeln.
Die Bockwürste in Scheiben schneiden.

Den Speck mit den Zwiebeln in etwas Butter im Topf anbraten/auslassen.
Gemüse und Kartoffeln dazu. Alles mit Wasser bedecken und Salzen/Pfeffern.
Die Pilze und auch das Einweichwasser dazugeben.
Köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind.
Mit einem Kartoffelstampfer nach Belieben durchdrücken. Ich mag es immer etwas stückiger und wenn die Kartoffeln schön mehlig sind genügen 5-6 stampfstöße um die Suppe etwas anzudicken und doch noch stückig zu lassen.
Wurstscheiben dazugeben und 10 minuten auf ganz kleiner Flamme durchziehen lassen.
Inzwischen Eigelb mit etwas Mehl zu einer breiigen Masse vermengen.
Diese Masse auf ein Brettchen (am besten Kunstoff) geben und mit einem Messer kleine Längststreifen über dem Topf abstreifen. Diese in den Topf fallen, und in der Suppe stocken lassen. Maximal vorsichtig umrühren. Die Suppe sollte zu diesem Zeitpunkt auch kurz vor dem Siedepunkt stehen bzw. leicht köcheln damit die "Spätzle" schneller stocken.
Anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Fertig!

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