1 – 2 Kohlrabi (je nach Größe) – in kleine Streifen schneiden –
ein paar zarte Kohlrabiblätter – ganz fein in Streifen schneiden und kurz andünsten und bis zum Schluß beiseite stellen.
2 Schalotten – würfeln.
1 Knoblauchzehe – ganz fein würfeln -
1 Eßl. Rapsöl
50 ml. Weißwein oder Brühe
250 ml. Geflügelbrühe
150 ml Crème legère
10 g Butter – kann auch weggelasen werden -
Salz, Pfeffer
Saft von ½ Zitrone
1 Eßl. Geschlagene Sahne – kann auch weggelassen werden.

Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin dünsten. Kohlrabi rein tun und kurz mitdünsten, dann mit Wein oder brühe aufgießen und mit der Geflügelbrühe und Crème legère aufgießen. Suppe bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln.

Ein Drittel des Kohlrabigemüses aus der Suppe nehmen und in Suppenschalen oder verteilen. Restliches Gemüse in der Suppe mit der Butter fein pürieren.

Suppe mit Salz Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, mit der geschlagenen Sahne verfeinern und zum Kohlrabi in die Suppentasse gießen. Mit Kohlrabiblätterstreifen bestreut servieren.

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