750 g mehlige Kartoffel
150 g Champignons
1 Bd. Suppengrün
1 Zwiegbel
1 Knobizehe
2 El Butterschmalz
800 ml heiße Fleischbrühe
1 Tl getr. Liiebstöckel
1 Bd. Petersilie
150 g Frühstücksspeck
200 ml Sahne
Kartoffel waschen, schälen und 1 cm große Würfel schneiden. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Suppengrün putzen, waschen und fein hacken.
Zwiebel und Knobizehe abziehen und würfeln.
Butterschmalz in einem Topf zerlassen und die Kartoffel darin anbraten. Die Pilze zufügen und kurz mitbraten. Suppengrün, Zwiebel und Knobizehe unterrühren.
Die Fleischbrühe angießen und ca. 20 min. köcheln.
Petersilie waschen und hacken.
Den Frühstücksspeck würfeln (ich kaufe immer den bereits gewürfelten) und in einer trockenen Pfanne auslassen.
Mit dem Pürierstab die Sahne in die Suppe rührten und einmal aufkochen. Vor dem Servieren die Petersilie und die Speckwürfel zugeben.
Diese Suppe eignet sich hervorragend zum Einfrieren.
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