Zutaten für 1Torte
Teig:
6 Eier getrennt
20 dag Kristallzucker
60 ml Öl
60 ml warme Milch
20 dag Mehl
Prise Salz
Vanillezucker
Schuss Zitronensaft
Ca. 30 dag Heidelbeeren
Creme:
2 Becher Ricotta (50 dag)
3 Becher Schlagobers (3/4 Liter)
Ca. 10 - 15 dag Zucker nach Geschmack
1 Zitrone - Saft
Vanillezucker
Diese Menge ist sehr viel Creme, wenn man es nicht so mächtig mag, weniger Creme zubereiten, lässt sich dann allerdings nicht so gut verziehren bzw. bleibt für den Rand wenig Creme übrig.
Belag:
Ca. 20 dag Heidelbeeren (für 1 kleine hohe Torte mit 20 cm Durchmesser)
Zucker nach Geschmack
Schuss Zitronensaft
ca. 1 Kaffeelöffel Puddingpulver oder Stärkemehl wenn man es soßiger mag ODER
2 Blatt Gelatine, wenn man es fest haben will
Für eine Torte mit 26 cm Durchmesser würde ich aber auf jeden Fall mind. 30 dag Heidelbeeren mit 3 Blatt Gelatine oder entsprechend Puddengpulver nehmen. Für den größeren Durchmesser werden die 20 dag Heidelbeeren etwas wenig sein.
Dotter mit Zucker und Vanillezucker weissschaumig schlagen, langsam Öl dazugießen, dann die Milch, dabei weiterschlagen.
Eiklar mit Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen.
Abwechselnd Mehl und Eischnee unter die Dottermasse heben.
Ich habe eine kleine hohe Torte mit 5 Böden gemacht (diese Woche gabs beim Interspar in Österreich ein Silikonset mit 5 kleinen Tortenformen zu je 20 cm Durchmesser). Man kann aber auch eine normal große Torte (26 cm) machen - 3 Einzelböden oder.
Also, Teig in die gewählten Formen füllen, mit Heidelbeeren bestreuen, bei ca. 160 Grad Heissluft ca. 30 Minuten backen. Kommt auf die Größe der Form an...
Für die Creme Ricotta mit Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker glatt rühren. Das Schlagobers steif schlagen und unter die Ricottacreme heben.
Böden mit Creme zusammensetzen, aussen rundum einstreichen. Oben einen schönen Rand dressieren. Das ist vor allem dann wichtig, wenn man den Heidelbeerbelag eher soßiger mag, es rinnt sonst alles davon. Wenn man die Heidelbeersoße mit Gelatine fest macht, kann man auf den Tuffrand auch verzichten und die Heidelbeeren als Spiegel gießen. In diesem Fall einen Tortenring um die Torte stellen. Ich mags lieber soßiger, weils einfach saftiger ist...
Für den lang beschriebenen Heidelbeerbelag 1/3 der Heidelbeeren mit Schuss Zitrone in der Mikrowelle aufkochen, mit dem Mixstab passieren. Restliche Heidelbeeren und Zucker nach Geschmack dazu und noch mal erhitzen. Diese Sauce entweder mit etwas Puddingpulver oder Stärkemehl andicken oder die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und in der warmen Sauce auflösen. Auskühlen lassen.
Hat man die saucige Variante gewählt, dann erst kurz vor dem Servieren die Heidelbeersauce auf die Torte gießen.
Hat man die Gelatine-Variante gewählt, dann die Sauce, sobald sie zu gelieren beginnt, auf die Torte gießen und stocken lassen.
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