Für 4 Portionen oder 2 gute Esser:
250 gr. gereifter Graukäse , 1 Zwiebel, 80 gr. Butter, Mehl, 1/2 Liter Rindssuppe 2 cl (1 Stamperl) Weisswein, 1/4 Liter Schlagrahm, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 Scheiben Schwarzbrot, etwas Butter, zum Anrösten, Rahmhäubchen, frischer Schnittlauch.
Eine mittelgrosse Zwiebel in etwas Butter oder Öl anschwitzen, mit Mehl stauben und mit 1/2 l Rindssuppe und 2 cl Weisswein aufgiessen.
250 gr. Graukäse in die Suppe bröckeln und mitkochen, mit dem Pürierstab mixen, zum Schluss mit 1/4 l Rahm, salz Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mit Rahmhäubchen, gerösteten Schwarzbrotwürfeln und frischem Schnittlauch servieren.
Tip: Graukäse lässt sich gut einfrieren und gefroren in der Brühe aufkochen.
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