Für 6 Personen
2 kg Tafelspitz
1 großes Glas Sahnemeerettich und 2 Essl. Meerettich.
3 Lorbeerblätter
7 Wachholderbeeren
4 Pimentkörner
4 Nelken
1 Becher süße Sahne
Pfeffer, Salz
2 Essl. Zitronensaft
3 Brühwürfel
2- 3 Essl. Mehl
Die Gewürze packe ich in einen kleinen Teebeutel - dann brauche ich die hinterher nicht rausfischen.
Aus den Brühwürfeln und den Gewürzen einen Sud machen und den zum Kochen bringen. Wenn das kocht den Ofen auf 1/2 runterschalten und den gewachsenen Tafelspitz reingleiten lassen. Jetzt ca. 4 Stunden leicht sieden. Die Brühe darf nicht mehr kochen sonst wird das Fleisch zäh.
Nach 4 Stunden eine Mehlschitze machen dazu Margarine in einem Topf scmelzen, mehl zufügen und anbräunen und dann mit dem Sud aufgieße und uzwar so viel, daß es eine schöne sämige Soße ergibt. Jetzt den Meerettich und den Sahnemeerettich unterrühren und etwas süße Sahne zugießen. Abwürzen mit Zitrone, Pfeffer und Salz.
Die aufgeschnittenen Tafelspitzscheiben in die Soße legen.
5 Minuten ziehen lassen und dann servieren.
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