4 Stück Schweinerückensteaks (je ca. 120 g)
2 EL Öl zum Braten
Für die Pilzauflage:
200 g frische Pfifferlinge
100 g frische Champignons
2 Schalotten oder
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Öl
1 EL Butter (15 – 20 g)
2 EL gewiegte Petersilie
Zum Belegen:
4 - 5 Scheiben geräucherter Schinken (50 g)
4 Scheiben Gouda (100 g)
Pilzmischung vorbereiten:
Schalotten oder ersatzweise Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden.
Frische Pfifferlinge mit einem Pinsel vom restlichen Schmutz befreien, wenn möglich nicht waschen, nur mit einem Küchenpapier abreiben, etwas kleiner schneiden.
Frische Champignon ebenfalls mit einem Tuch abreiben, in dünne Scheiben schneiden.
Petersilie waschen, fein schneiden oder wiegen
1 EL Öl in eine beschichtete Pfanne geben, die Pfanne mit dem Öl gut ausreiben.
Die Schalottenwürfel in die kalte Pfanne zum Öl geben.
Jetzt erst die Pfanne erhitzen, unter mehrfachem Wenden, die Schalotten goldgelb anrösten.
Die Pfifferlinge und etwa die Hälfte der Butter zugeben, 1 – 2 Minuten unter mehrfachem Wenden bei Mittelhitze mit anschmoren.
Zuletzt die Champignons, eventuell die restliche Butter zugeben und kurz mitschmoren lassen.
Die Pfanne zur Seite ziehen, die Pilzmischung gut mit Salz und mit reichlich Pfeffer würzen.
Zuletzt die Petersilie unterheben und die Pilzpfanne etwas auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit, die Röhre auf 200 ° C vorheizen, den Rost in die Mitte einschieben.
Eine große oder zwei mittelgroße Auflaufformen mit etwas Butter ausstreichen.
Die Schweinerückensteaks kurz unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, ringsum an den dünnen Fetträndern mit einem Messer ein paar Mal einschneiden.
Wenn notwendig etwas flacher klopfen, nicht würzen.
2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Schweinesteaks darin auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten. Auf beiden Seiten mit Salz und etwas Pfeffer würzen, anschließend mit genügend Abstand in die vorbereitete(n) Auflaufform(en) legen.
Die Pilzmischung gleichmäßig auf den Steaks verteilen.
Den geräucherten Schinken in etwa 3 cm breite Streifen schneiden, auf die Pilzmischung auflegen.
Die so vorbereiteten Schweinesteaks in die vorgeheizte Röhre stellen und zunächst etwa 15 Minuten backen.
Zuletzt je eine Scheibe Gouda auf jedes Steak legen und gerade so lange überbacken, bis der Käse gerade geschmolzen ist. Das dauert in der Regel etwa 2 – 3 Minuten.
Die Käsesteaks mit einem Pfannenwender aus der Form heben und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
Tipp:
Als Beilage eignen sich entweder Brot oder Baguette mit einem gemischten Salat.
Es eignet sich auch als Hauptgericht, zusammen mit Gnocchi, selbst hergestellt oder gekauft, einer würzigen Tomatensoße, geriebenem Parmesankäse und einem grünen Salat.
Auch schmale Bandnudeln oder Spaghetti passen sehr gut
Pfifferlinge haben bei uns leider nur in den Herbstmonaten Saison. In den anderen Jahreszeiten nimmt man dazu entweder nur Champignons oder statt der Pfifferlinge frische Austernpilze.
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