GESCHNETZELTES MIT STEINPILZEN IN RIESLINGSOßE

GESCHNETZELTES MIT STEINPILZEN IN RIESLINGSOßE: Gesendet von: Goldbaer | Hinzugefügt am: 8 Jul 2011 Zutaten:

etwa 4 Portionen

Zutaten:
200 g Steinpilze
2 Schalotten
3 EL Olivenöl
1 TL Butter
400 g Kalbfleisch
1 EL Weinbrand
250 ml Weißwein (Riesling)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Becher Dr. Oetker Crème fraîche Classic (150 g)
1 TL gehackter Estragon

Zubereitung:

1. Zubereiten: Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten
abziehen und fein würfeln. Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen und
Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

2. Kalbsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
Das Filet in dünne Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und unter
Rühren anbraten. Weinbrand zugeben. Steinpilzscheiben hinzufügen und
dünsten, dann Weißwein hinzugießen. Filetstreifen und Pilze bei mittlerer
Hitze, in der geschlossenen Pfanne in 5-8 Minuten gar schmoren lassen.

3. Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche unter-
rühren und erhitzen. Das Geschnetzelte mit den Estragonblättchen bestreuen.
Dazu passt z.B. Wildreis und Friséesalat.

TIPP: Steinpilze können durch Austernpilze oder Shiitakepilze ersetzt
werden.